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#22 - "Food Cost" e "Mark Up" del menu degustazione "#2" - Ne riparliamo!!

#22 - "Food Cost" e "Mark Up" del menu degustazione "#2" - Ne riparliamo!!

Update: 2023-02-28

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Description

Ripeto nuovamente alcuni concetti relativi al pricing del menu degustazione in quanto a seguito delle precedente puntata ho ricevuto un po' di domande in merito che cercherò di spiegare meglio in questa puntata.

I menu degustazione sono proposte interessanti sia dal punto di vista commerciale che "organizzativo-gestionale" in quanto, se ben costruiti possono semplificare il lavoro della cucina e produrre ottimi margini.

Occorre però prestare attenzione ad alcuni accorgimenti al fine di rendere il menu degustazione un'ottimo alleato della nostra cucina.

Buon ascolto.

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